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Salsiccia Fresca

Review of: Salsiccia Fresca

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On 24.06.2020
Last modified:24.06.2020

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This is the classic Sicilian recipe for sausage, the ur-recipe to what is sold throughout the United States as "Italian sausage.

Because pigs today are grown quite lean, it is necessary to add pork fat in order to make a truly wonderful tasting sausage. Sausages are made in a 3-to-1 ratio of meat to fat.

If you reduce the fat below this ratio, your sausage will taste dry and crumbly. Hog casings can be bought from supermarket butchers or any butcher who makes sausages.

They are already cleaned and all you need to do is rinse away the preserving salts. Make sure all the ingredients, especially the meat, are very cold, including the grinder or food processor blade.

Hog casings can be bought from supermarket butchers or any butcher who makes sausages. They are already cleaned and all you need to do is rinse away the preserving salts.

Make sure all the ingredients, especially the meat, are very cold, including the grinder or food processor blade. Place the blade in the freezer until needed.

In a large bowl, toss together thoroughly the pork butt, fatback, fennel, salt, black pepper, pecorino, red pepper flakes, and wine, cover with plastic wrap, and leave refrigerated for 4 hours or overnight for the flavors to blend.

Open one end of the hog casing, fit it over the faucet in your kitchen sink, and place the remainder of the casing in a medium-size bowl in the sink.

Turn the water on gently to wash out the casings. The casings are sold cleaned; you are merely washing away preserving salts and residue.

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