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Geselchtes

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On 14.10.2020
Last modified:14.10.2020

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Geselchtes

Geselchtes, auch „Selchfleisch“ genannt, ist eine aus Schweinefleisch hergestellte Kochpökelware. Logo Kulinarisches Erbe Österreich ©. Geselchte Ripperl. Das Ripperl an sich hat bereits etwas archaisches an sich. Der genießerische Kampf, um das Fleisch vom Knochen zu kriegen, und das. Würzig geräucherte Kochpökelwaren, die sich unter dem Sammelbegriff „​Geselchtes“ zusammenfassen lassen, sind aus der bodenständig-rustikalen Esskultur.

GERÄUCHERT ODER GESELCHT?

Geselchtes, Selchfleisch oder Rauchfleisch - wie auch immer Sie es nennen, das österreichische "Xöchts" schmeckt kalt aufgeschnitten oder warm! Würzig geräucherte Kochpökelwaren, die sich unter dem Sammelbegriff „​Geselchtes“ zusammenfassen lassen, sind aus der bodenständig-rustikalen Esskultur. Selchfleisch, oder auch „Geselchtes“ genannt, ist eine traditionelle Kochpökelware, die aus Fleischstücken vom Schwein hergestellt wird. Dafür wird das Fleisch.

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Koteletts gebacken Leicht. Schweinemedaillons mit Spargel Leicht. Schweinefilet aus dem Backofen Leicht. Schweineschulter mit Kastanien Mittel.

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Bei der Farbe ist ein gewisses Ost-West Gefälle zu beobachten, von Ostösterreich ausgehend von hell zu etwas kräftigeren Farbtönen im Westen. Eine Keimabtötung und dadurch längere Haltbarkeit der Fleischstücke ist somit gegeben.

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Ein herzhafter Geschmack ergibt sich durch leichte Räucherung über Buchenholz und mit einer stimmigen Würzung
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